De la vigne au vin
A Paloumey, passé et présent se conjuguent au quotidien. La culture raisonnée de notre vignoble, les vendanges, la vinification et l’élevage sont conduits dans le respect de la tradition, sans se priver des innovations techniques et œnologiques.
A LA VIGNE : PATIENCE ET RESPECT
Etre vigneron est un métier passionnant, difficile souvent mais primordial pour cultiver des raisins de qualité et produire de grands vins. Il requiert expérience, patience, sens de l’observation et réactivité.
De novembre à mars, la taille en Guyot double permet de maîtriser la vigueur de la vigne et de déterminer la qualité de la future récolte. Le nouveau cycle végétatif démarre : le vigneron adapte son travail au rythme de la vigne et des conditions météorologiques.
Les premiers bourgeons apparaissent au printemps, le vigneron craint particulièrement les gelées. Les " gourmands " sont éliminés afin de ne préserver que les rameaux porteurs de raisin. La floraison commence : les fleurs, si fécondées, deviennent baies de raisin.
L’été venu, l’effeuillage côté soleil levant et les vendanges en vert sont des choix culturaux décisifs afin de modérer la productivité de chaque pied tout en favorisant le développement qualitatif des raisins.
Le raisin change de couleur : c’est le début de la maturation. Prélèvements et dégustations des baies sont organisés chaque semaine à partir de la fin août afin de définir les dates optimales de vendanges.
Chaque parcelle est vendangée manuellement ou à la machine dans de petits bacs. Eraflés, les raisins sont triés à deux reprises sous l'œil expert de notre équipe afin de ne conserver qu’une vendange parfaite.
PRATIQUE AGRICOLE ET ENVIRONNEMENTALE
Respecter le terroir, l’environnement et les hommes est l’objectif prioritaire des Vignobles Paloumey. Dès 1995, nous faisons le choix d’une culture raisonnée de la vigne et des sols mettant fin aux traitements préventifs systématiques.
Toutes nos parcelles font l’objet de soins individualisés ; un conseiller en viticulture durable nous accompagne dans cette démarche surveillant les vignobles Paloumey une fois par semaine pendant le cycle végétatif. Les traitements phytosanitaires, optimisés, ne sont pratiqués que lorsque la vigne en a besoin.
AU CHAI : SAVOIR-FAIRE ET EXIGEANCE
La vinification est effectuée parcelle par parcelle, cépage par cépage dans des cuves inox thermorégulées de différentes capacités. Chaque lot reçoit un traitement spécifique : cette démarche qualitative est nécessaire pour comprendre et magnifier nos différents terroirs.
Les fermentations alcooliques et malolactiques terminées, nous procédons à l’assemblage de nos vins. Des dégustations successives vont déterminer les proportions parfaites entre cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc ou petit verdot. Equilibre, subtilité et complexité se dégagent des vins ainsi assemblés.
Le temps de l’élevage traditionnel commence dans les chais. Douze mois durant, nos vins resteront en barriques de chêne, dont 30% sont achetées neuves chaque année. La provenance des merrains est soigneusement contrôlée, une chauffe moyenne est sélectionnée afin de privilégier le fruit.
Un soutirage est effectué tous les 3 mois : étape importante consistant à soustraire les lies et à apporter au vin de l’oxygène en faibles quantités. Le collage au blanc d’œuf, dernière opération de clarification et de stabilisation du vin, clôture cette année d’élevage.
Courant juin, la mise en bouteilles de nos vins est organisée au château : processus scrupuleusement surveillé afin que les normes sanitaires et techniques soient respectées. Après un repos estival bien mérité, nos flacons parcourent le monde entier afin de se retrouver sur vos tables.