Respecter un terroir prestigieux et ramasser à parfaite maturité exigent des choix de culture rigoureux : conduite raisonnée du vignoble, effeuillage et vendanges vertes. Les vins du Château Paloumey sont vinifiés dans de petites cuves pour laisser s'exprimer l'identité de chacune des parcelles.

  
 
 
Haut-Médoc - Cru Bourgeois Supérieur
Classement 2003
 


Superficie : 31 hectares plantés
Sol : Croupe de la Lagune (graves quaternaires du Mindel)
Couloirs de Paloumey (graves garonnaises quaternaires du Riss)

 

Cabernet Sauvignon
Merlot
Cabernet Franc
Densité de plantation
Taille

 55%
40%
5%
7200 pieds / Hectare
Guyot double
 


Effeuillage et vendanges vertes (juillet)
Vendanges manuelles (cagettes)
Tri rigoureux du raisin (sur table)
Egrappage total
Fermentation en cuves thermorégulées (29° à 31°)
Macération (3 semaines)
 
Barriques de chêne (Totalité de la production 30% de barriques neuves)
12 à 15 mois
Soutirage de barrique à barrique (tous les 3 mois)
Collage au blanc d'oeuf
 


9 000 caisses - Mis en bouteille au Château
 


De prestigieuses tables parisiennes étoilées et des caves renommées
reflétent l'image de la qualité du Château Paloumey :
Atelier de Joël Robuchon et Gagnaire, Lucas Carton, Alain Ducasse, Fauchon, les Caves Taillevent, Lafayette Gourmet, Inno Montparnasse...